欧洲两百年“恐番”史

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乖乖不哭 发布于 2013-7-2 13:48:51

番茄

番茄


18世纪晚期,大部分欧洲人谈番色变。

当时很多贵族在食用这种水果后都会染病去世,所以当时番茄的一个绰号即为“毒苹果”。事实是,这是因为当时欧洲的有钱人使用的是含铅很高的白镴(la)盘子,而维生素C含量很高的番茄为酸性食物,番茄放在白镴盘子里,铅遇酸溶解,导致很多人铅中毒死亡。当时没人能将盘子和中毒联系起来,番茄就成了怀疑对象。

1880年左右,意大利那不勒斯的人们发明了匹萨,番茄也随之在整个欧洲走红。但是在此期间西红柿在英国和美国仍有不少受迫害的故事。美国作家、烹饪史专家安德鲁•史密斯在他的新书《番茄在美国:早期历史,文化和烹调》中详细追述了这段历史。

铅中毒只是番茄被冤枉的众多罪名的一个。在番茄堂而皇之地走上北美人的餐桌前,那里的人们称它为“致命的龙葵属植物”,这是一种含剧毒物质托烷生物碱的植物,属于茄科。

意大利的植物学家彼得罗•安德烈亚•马蒂奥利(Pietro Andrae Matthioli)是欧洲最早用文字描述番茄的科学家之一。他把这种植物的果实称为“金苹果”,并把这种植物归类为龙葵属和曼德拉草属(春药的一种)。曼德拉草(mandrake,又译风茄)的历史可以上溯至圣经《旧约》,希伯来文称之为dudaim,字面意思即为“爱情苹果”(love apple)。《圣经•创世纪》30章14节,利亚给了拉结一些风茄,以换取当夜与丈夫雅各同床的权利。这个风茄因此被当做春药使用。马蒂奥利对番茄的归类影响深远,因为这个归类,番茄和茄科的其他蔬菜(如茄子)和水果一样臭名远扬,人们普遍认为它有毒,而且是藏匿着恶魔的催情食品。

但是,真正搞臭番茄名声的却是一位名叫约翰•杰拉德的英国外科医生。这位医生在1597年出版的《草本植物》(Herball)中引用了许多多登斯(1517-1585)和勒伊克路斯(1526-1609)的农艺学著作。杰拉德的著作中的很多部分有抄袭嫌疑,而他抄袭的对象本身也错误百出。这位庸医甚至有很多拼写错误,比如Lycopersicum(番茄属)被他拼成了Lycoperticum。

杰拉德认为这种植物臭味难闻,果实是堕落的象征。番茄的叶子和茎干是有毒的,而果实无毒。

虽然他的观点的本身的出发点就是错误的,但是这一观点在英国及其美洲的殖民地流行了两百多年。

与此同时,人们也认为番茄更适于热带国家食用,如它的发源地中美洲国家。阿兹特克人早在公元八世纪就食用这种果实,并称其为“tomatl”(中美洲墨西哥那瓦特人语),而英国种植这种植物最早也是十六世纪末的事情。十六世纪初,从中美洲的墨西哥回来的西班牙航海征服者是最早将番茄的种子带回了南欧。有些历史学者认为,西班牙探险家科尔特斯在1519年将这种植物的种子带回了欧洲,当作观赏植物栽种。从那时直到十九世纪晚期,番茄在非热带地区一直被当作观赏植物种植。

约翰•帕金森是英国斯图亚特王朝詹姆斯一世的御用药剂师,也做过之后查理一世的御用植物学家,他说:“热带的人们食用番茄冷却胃的热火,浇灭胃的欲望,但英国的园艺师种植番茄仅仅是出于自己的好奇心和为了一睹它漂亮的果实。

北美殖民地最早用文字记载番茄的是威廉•萨尔蒙。他在1710年出版的《植物志》中提到了生长在南北卡罗来纳州的这种植物。这个时候美国很多地方的人们已经开始食用番茄,但是十八世纪初的美利坚合众国远没有十八世纪末十九世纪初那样的“万众一心”。农民关于番茄仍有很多疑虑,他们知道怎样种植番茄,但是不知道如何烹饪这种食物。

1822年,地方杂志和报纸上刊登了很多番茄的烹饪方法,但是关于番茄有毒的谣言仍然没有停止。十八世纪三十年代,番茄的种植区域扩大到了纽约,一个新的问题出现了。一种身长三四英寸,背上有角的绿色番茄蠕虫(番茄天蛾的幼虫)肆虐了所有番茄种植地区。J.J 托马斯在其编撰的《图说农事和农民年鉴》(1867)一书中,认为人只要碰上这种绿色的虫子就会死亡。书中的描述让人不寒而栗:
我们花园里的番茄深受虫害,这种虫子身子肥壮,身体两侧长满了倾斜的白色小球,尾巴处的背部有一个倾斜的刺状触角。

甚至当时名满天下的超验主义美国哲学家拉尔夫•瓦尔多•爱默生也非常惧怕这种对番茄情有独钟的绿虫。他写道:“这种虫子就是恐怖的代名词,人们认为这种虫子非常毒,如果它们爬到番茄上,自然也会把毒传给番茄的果实。” 纽约的一位富勒博士在《锡拉丘茨标准报》上撰文说他在自己的花园里的番茄树上找到了一条长约五英寸的番茄蠕虫。他把抓到的虫子放在瓶子里,并认为这种虫子用唾液攻击猎物时,喷出的唾液可以和响尾蛇的毒液媲美。根据富勒的说法,一旦人的皮肤接触到这种虫子的唾液,就会立即肿胀起来,数小时后接触者就会身亡。他称这种绿虫是威胁人类生存的敌人。幸运的是,昆虫学家本杰明•沃尔什提出了反对意见,认为这种遭人惧怕的虫子甚至都伤害不了一只跳蚤。他说:

我们现在终于认清了这种虫子,关于虫子的恐惧也就全都消失了。对于这些虫子的态度我们从原来的惧怕变成了无动于衷,因为我们知道它们只不过是一些长相丑陋的虫子,会糟蹋一些番茄的叶子而已。

关于番茄的恐惧至此也似乎渐渐远去。随着农业学会在各地的建立,美国的农民开始研究番茄的用途,并试验种植各种不同种类的番茄。到了十九世纪五十年代,由于‘tomato’ (番茄)的名头分外响亮,其他的一些苗子也被冠以‘tomato’出售。1897年,约瑟夫•坎贝尔发现罐头可以很好储存番茄,浓缩番茄汤因此也开始走红。

今天,人们种植食用的番茄的品种多种多样:如传家宝(heirloom),罗马番茄(roma),樱桃番茄(cherry tomato)等。全球每年生产的食用番茄达到15亿吨。2009年,美国生产了33.2亿磅(约合150万吨)的新鲜番茄。尽管番茄在市场上早已摆脱了臭名,但是流行文化却仍经常拿这种水果‘不光彩的过去’开涮。1978年,一部名为《杀人番茄的攻击》的谐仿喜剧电影被搬上了荧幕。巨大恐怖的神秘番茄袭击了美国:整个国家陷入一片混乱。难道就没有人能阻止这场番茄屠杀吗?…

转自:译言网

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