来自下厨房

[畜类] 红烧狮子头

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安静 发布于 2013-11-1 12:08:11
冬天了,我也变得开始有要冬眠的迹象了,好冷。所以做一些硬菜,做多了还能下一次热一热就吃,何乐而不为。  狮子头是本熊很喜欢吃的一道菜,主要因为又入味又是纯肉,哎,肉客就是这样。
话不多说,开始介绍。

红烧狮子头

红烧狮子头


用料:

主料:肉馅1.5斤,馒头2-3个,马蹄4块
调料:葱姜、花椒、盐、味精、白胡椒粉、老抽、生抽、美极鲜味汁、白糖、料酒

做法:
  
1、肉馅一斤半,肥的可以稍微多一点,馒头搓碎(馒头最好头天晾晾,可有效去除水分,好搓),洗净葱(2/3根)、姜(总量的2/3)、马蹄切碎,花椒煮水待用2把猪肉馅、葱末、姜末、马蹄末、馒头末、适量盐、味精、料酒、白胡椒粉、花椒水沿同一方向搅拌粘稠
  
2、用剩下的一小块葱和姜煮水,待水开,把肉馅在手中摔打揉搓成丸子状,慢慢下锅(小火,否则容易散),狮子头煮至7、8成熟,捞出待用
  
3、 烧油,将狮子头下至油锅,油温不宜过高(若想炸的有点脆或金黄色,可以稍微大点火),炸制外边微微焦,捞出待用
  
4、烧油(炸狮子头的一点点油即可)、用剩下一些葱末姜末爆锅,将狮子头下入,放生抽、老抽、美极鲜味汁、白糖,此时不要放盐了,已经够味道了,加汤(用刚才汆丸子的汤就成)
  
5、起锅,加入剩下的葱姜末,若想好看,摆摆盘也是可以的,很下饭,很好吃。

  
小技巧:
  
1、不知道为什么,我汆丸子时候的汤没那么多末,我就用它下了很多蘑菇进去做成汤,还挺好喝的,图就不上啦!
  
2、我做的比例是肉馅1.5斤:馒头1个,个人建议馒头比例加大至2个,否则有点腻。
  
3、从我开始洗菜切菜经过3次加工到最后用了2个小时,还是有人帮我打肉馅,坐起来比较费劲,不过可以多做一些,炸完后冻冰箱,想吃了解冻浇汁即可。
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