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[畜类] 无油版糖醋排骨

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安静 发布于 2013-11-2 19:55:50
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简介

不像苏锡帮的甜腻,也不似云贵川的酸辣,上海自有糖醋独一处。一改传统起油锅煸炒汆炸,用水煮也能做出好味道,点睛之笔是那个不可或缺的小伙伴——广式话梅。

用料

肋排
姜 葱
老抽
生抽
广式话梅

无油版糖醋排骨的做法

  • 肋排斩成小段,洗净.
  • 水烧开,放入姜片,葱白,肋排焯水后洗净。
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  • 用高压锅,水烧开加葱姜,肋排,料酒,高压五分钟,然后自然解压。
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  • 话梅去核。
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  • 肋排和汤汁一起倒入锅子,放入去核的话梅肉,糖,老抽,两倍于老抽的生抽,待汤汁浓稠后关小火。
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  • 加入两调羹香醋,撒上葱花和芝麻。
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  • 成品图
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小贴士

1 用高压锅是为了缩短食物熟成时间。如果没有高压锅,可用汤锅水烧开,放入姜葱,肋排,大火烧开后,中火煨40分钟。
2 无论是清洗还是烧煮排骨,都全程用热水。这样能锁住排骨里面的蛋白质不流失,保持鲜嫩口感。
3 用话梅的味道来提升排骨的甜酸,自然清新又好吃。

来源:臻臻小厨娘

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