来自下厨房

[水果类] 柚子

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安静 发布于 2013-11-10 12:07:23
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柚子,也称条、壶柑、臭橙、朱栾、文旦。李时珍说,柚,色油然,其状如卣(音酉,古代的一种盛酒的器具),因此得名。
柚属常绿果树,乔木,大多在10-11月份果实成熟。《吕氏春秋》中记载,果中佳品有江浦的橘、云梦的柚。柚的叶似柑、橘,果有大小两种,大的如瓜和升,甚至有围超过一尺的,小的像柑和橙。橙是橘类,所以皮皱厚且香,味苦而辛;柚是柑类,所以皮粗厚且臭,味甘而辛。
柚子外形浑圆,寓意团圆吉祥。“柚”和“佑”同音,因此柚子又有佑子之意。过年吃柚子象征着金玉满堂,大柚大有,蕴含着人们祛除霉运带来旺运的美好愿望。

《本草纲目》载,“柚味酸,性寒,无毒。可消食,解酒毒,治饮酒人口臭,去肠胃恶气,治疗妇女厌食、口淡。”
皮:味甘、辛,性平,主下气,消食快膈,散抑郁烦闷之气,化痰。
叶:含挥发油,具有消炎、镇痛、利湿等功效。同葱白一起捣烂,贴在太阳穴可治头风痛。
花:与麻油一起蒸成香泽的面脂,可长发润燥。
食用时需要去皮吃其瓤粒,果肉较粗,味道酸甜可口,并略带苦味。皮厚耐藏,一般可存放三个月而不失香味。

蜂蜜柚子茶

蜂蜜柚子茶是近年来的常见饮品,酸甜清润,富含维C,可清热降火、嫩肤养颜。初冬咳喘多发,蜂蜜柚子茶可理气化痰、散寒燥湿。
食材
柚子一个;蜂蜜500g;冰糖100g;食盐1勺 ;清水适量。
做法
1.将柚子表层涂抹上食盐搓一搓,去掉表皮蜡质;削下柚子皮,这是柚子祛痰镇咳的精髓所在;
2.剥出柚子肉撕成小块;削下的黄皮切成大约3厘米长、粗细1毫米左右的细丝,越细越好;把切好的柚子皮,放入盐水腌1小时;
3.把腌好的柚子皮放入清水中,用中火煮10分钟,使其变软脱去苦味;
4.把柚子皮和果肉放入锅中,加一小碗清水和冰糖,用中小火熬1小时,熬至黏稠,柚皮金黄透亮就可以了,注意要经常搅拌,以免粘锅;
5.等放凉后,加入蜂蜜,搅拌均匀后装入密封罐冷藏,喝的时候用温水冲一下即可。

小贴士
1. 最好选择胡柚,虽然个小,但表皮金黄果肉鲜嫩,维C含量最高;
2. 若想不苦,将柚子皮和果肉中间的白色部分,尽量处理干净;柚子皮切丝,柚子皮放入的量是柚子肉的四分之一;
3、若想去火,可适当多加些柚子皮。

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